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餐飲原料采購與管理

作者:朱水根

字數:366

頁數:366

版次:

定價:48

ISBN:978-7-313-08782-9

出版日期:2012/09

圖書簡介

全書分上下兩篇共11章，上篇主要講述餐飲原料采購組織、采購規劃與管理🐺，餐飲原料質量檢驗🏊🏿‍♀️、生產管理等。共5章，每章有理論有實際的操作應用。下篇主要講述肉類原料及其副產品的采購👯‍♀️，水產類原料及其加工性原料的采購，果蔬類與糧食類原料采購，調味品與食用油采購🏋️‍♂️，食用中藥原料采購，茶葉采購等🙆‍♀️，共6章。每章講述基礎知識的同時設計有具體的應用操作，以提高學生對原料質量的判斷能力。    本教材適用於應用性本科與高職高專烹飪與餐飲管理專業學生用書，也適用於烹飪與餐飲行業從業人員培訓。

圖書目錄

基礎知識篇
第一章  緒論
第二章  餐飲原料采購組織
第三章  餐飲原料采購規劃與管理
第四章  餐飲原料質量檢驗概述
第五章  餐飲生產管理
實踐應用篇
第六章  肉類原料及其副產品的采購
第七章  水產類原料及其加工性原料的采購
第八章  果蔬類與糧食類原料的采購
第九章  調味品與食用油的采購
第十章  食用中藥物原料的采購
第十一章  茶葉的采購
附錄1  《餐飲原料采購與管理》課程標準
附錄2  學習情境設計













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