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中式面點製作技藝

作者:穆士會

字數:234

頁數:234

版次:

定價:48

ISBN:978-7-313-11622-2

出版日期:2014/08

圖書簡介

本書以學生現有的認知體系為基礎,以培養餐飲業人員所具備的崗位能力為最終目標,課程設計按照實際生產過程中所需的知識、技能組織課程內容,基於工作過程來設計教學活動,精學多練、務求實效。使學生通過接受中式面點技能的訓練,提高中式面點的動手能力和分析問題🧟🎇、解決問題能力🧵。    全書內容分為基礎知識與實踐應用兩個部分,內容涉及：水調面團類🚨、發酵面團類、油酥面團類、米粉面團類、澄粉面團類等的製作技藝等。    本書可以作為高職高專烹飪專業中式面點課程的教材,也可作為烹飪餐飲行業從業人員的培訓教材,還能作為面點點製作愛好者的學習參考。more

圖書目錄

  基礎知識篇
  第一章 中式面點概述
  第二章 中式面點製作的基本知識
  實踐應用篇
  第三章 各面團類的製作與品質鑒定（初級品種實例）
  第四章 各面團類的製作與品質鑒定（中級品種實例）
  附：《中式面點製作技藝》課程標準
  主要參考文獻
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