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面點工藝學

作者:劉寧海 許磊

字數:

頁數:

版次:1

定價:52

ISBN:978-7-313-26026-0

出版日期:2022/08

圖書簡介

本教材共6章，包括緒論、各類面團製品的製作工藝、製餡工藝、面點成形工藝、面點成熟工藝🧖‍♀️、宴席面點工藝等內容。本教材的編寫者以高校“雙師”素質教師為主，都是高職高專層次教學一線人員，他們既有豐富的理論教學經驗，又有很強的實踐操作能力🍍，同時更了解學生的學習需求，因此保證了教材內容的真實性、準確性🕵🏻‍♂️、可操作性和適用性。本教材既可以作為烹飪工藝、中西面點工藝專業有關課程的教材👩‍🔧，也可以作為餐飲管理、酒店管理、膳食營養配餐專業的選修課教材🏃🏻‍♂️‍➡️，還可以作為娛樂、休閑🐁、餐飲等行業的廚師培訓教材❕。本教材對面點愛好者、經營者也有很好的指導意義。

圖書目錄

第一章 緒 論
第一節 面點概述
第二節 中式面點的風味流派
第三節 中式面點的一般工藝流程和特點
第四節 面點工藝學的研究內容和學習方法
第二章 各類面團製品的製作工藝
第一節 水調面團製品的製作工藝
第二節 膨松面團製品的製作工藝
第三節 層酥面團製品的製作工藝
第四節 米粉面團製品的製作工藝
第五節 雜糧面團製品的製作工藝
第六節 其他面團的調製工藝
第三章 製餡工藝
第一節 製餡概述
第二節 鹹味餡心的製作工藝
第三節 甜味餡心製作工藝
第四節 面澆製作
第四章 面點成形工藝
第一節 具體成形技法
第二節 器具成形法
第三節 面點藝術造型法
第五章 面點成熟工藝
第一節 面點成熟工藝概述
第二節 煮、蒸工藝
第三節 炸、煎工藝
第四節 烤🥓🧛🏽、烙工藝
第六章 宴席面點工藝
第一節 宴席與面點的配備
第二節 宴席面點的配備原則
第三節 宴席面點的造型
參考文獻

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