第一章 烹飪器具與設備概述
第一節 烹飪器具與設備的定義和分類
第二節 烹飪器具與設備在餐飲業中的應用
第三節 烹飪器具與設備的基本要求及特點
第四節 我國烹飪器具與設備的現狀及發展方向
第五節 學習本門課程的意義和方法
第二章 烹飪器具
第一節 餐飲器具
第二節 烹飪加工器具
第三章 烹飪初加工設備
第一節 果蔬原料初加工設備
第二節 肉類原料初加工設備
第三節 米面製品初加工設備
第四章 烹飪熱加工設備
第一節 熱加工概述
第二節 燃煤🧑🏿‍⚕️、燃氣和燃油熱加工設備
第三節 電熱設備
第四節 蒸汽熱加工設備
第五章 烹飪製冷及運輸設備
第一節 製冷概述
第二節 冷藏冷凍設備
第三節 冷藏保鮮設備
第四節 冷藏運輸設備
第六章 洗滌消毒設備
第一節 洗滌設備
第二節 消毒設備
第七章 其他廚房設備
第一節 排煙排汙設備
第二節 包裝設備
第三節 運輸、照明、消防設備
第四節 智能化設備
第八章 烹飪設備的管理與發展
第一節 烹飪設備的管理
第二節 我國烹飪設備的發展
第三節 中央廚房的設置與管理
參考文獻