第一章 糧食類原料
第一節 糧食類原料概述
第二節 糧食類原料及其保藏
第三節 糧食製品
第二章 蔬菜類原料
第一節 蔬菜類原料概述
第二節 葉菜類蔬菜
第三節 莖菜類蔬菜
第四節 果菜類蔬菜
第五節 其他蔬菜
第六節 蔬菜製品
第七節 蔬菜類原料的品質鑒別與保藏
第三章 畜類原料
第一節 畜類原料概述
第二節 豬
第三節 牛
第四節 羊
第五節 畜類副產品
第六節 畜類製品
第七節 乳及乳製品
第八節 畜類原料的品質鑒別與保藏
第四章 禽類原料
第一節 禽類原料概述
第二節 雞
第三節 鴨
第四節 鵝
第五節 禽肉製品
第六節 蛋及蛋製品
第七節 禽類原料的品質鑒別與保藏
第五章 魚類原料
第一節 魚類原料概述
第二節 淡水魚
第三節 海產魚
第四節 魚類製品
第五節 其他水產品
第六節 魚類原料的品質鑒別與保藏
第六章 果品類原料
第一節 果品類原料基礎知識
第二節 鮮果
第三節 幹果
第四節 果品製品
第五節 果品類原料的品質鑒別與保藏
第七章 幹貨製品類原料
第一節 幹貨製品類原料概述
第二節 植物性幹貨製品
第三節 動物性幹貨製品
第四節 幹貨製品類原料的品質鑒別與保藏
第八章 調味品類原料
第一節 調味品類原料概述
第二節 常用調味品
第三節 調味品類原料的品質鑒別與保藏
第九章 輔助類烹飪原料
第一節 食用淡水
第二節 食用油脂
第三節 其他輔助類原料
第四節 西餐製作原料
第五節 西點製作原料
參考文獻