第一篇   基礎
第一章   人體營養需求與來源
第一節　 蛋白質
第二節　 脂類
第三節　 碳水化合物
第四節　 礦物質
第五節　 維生素
第二章   膳食製作工藝基礎
第一節   烹調製作基礎
第二節   面點製作基礎
第三章   營養調查與分析
第一節　 膳食調查及分析
第二節　 體格測量及評價
第三節　 實驗室檢查及分析
第二篇   設計
第一章   營養食譜製定
第一節　 營養食譜類別和編製原則
第二節　 計算法營養食譜編製
第三節　 食物交換份法營養食譜編製
第二章   健康人群的食譜編製
第一節　 孕婦的食譜設計
第二節　 哺乳期婦女的食譜設計
第三節　 嬰兒營養需要與餵養
第四節　 幼兒食譜設計
第五節　 兒童食譜設計
第六節　 青少年營養食譜設計
第七節　 老年人營養食譜設計
第三章   慢性疾病患者的食譜設計
第一節　 肥胖
第二節　 糖尿病
第三節　 腫瘤
第四節　 心血管疾病
第四章   特殊人群的食譜編製
第一節　 高溫環境作業者的食譜設計
第二節　 低溫環境作業者的食譜設計
第三節　 低壓環境作業者的食譜設計
第四節　 噪音與震動環境作業者的食譜設計
第五節　 接觸有害物質作業者的食譜設計
第六節　 粉塵環境作業者的食譜設計
第七節　 電離輻射環境作業者的食譜設計
第三篇   實訓
實訓一   食品營養標簽分析
實訓二   食物原料營養價值的評價
實訓三   食物中蛋白質🥭、碳水化合物評價
實訓四   個體膳食調查
實訓五   群體膳食調查
實訓六   體格測量
實訓七   個體營養食譜編製
實訓八   糖尿病患者的食譜設計
實訓九   群體食譜編製
實訓十   高纖維餅幹製作
實訓十一 營養配餐軟件應用
附錄一   中國居民膳食營養素參考攝入量表
附錄二   各類主要食物營養成分簡表
參考文獻